Ұлттық зияткерлік меншік институты
|
Мәртебесі |
Жарамды |
|
(111) Тіркеу № |
61-1 |
|
ҚД түрі |
Географиялық көрсеткішке куәлік |
|
(210) Өтінім нөмірі |
61-1 |
|
(220) Өтінім берілген күн |
03.10.2024 |
|
(540) Сурет |
КҮРШІМ БАЛЫҚ СҮБЕСІ |
|
(730) Иесі |
"Төре-Тоғам" жауапкершілігі шектеулі серіктестігі |
|
(450) Бюллетень нөмірі мен күні |
№ 49 - 06.12.2024 |
|
(181) Жарамдылық мерзімі Тауар түрі |
03.10.2034 Балық сүбесі |
|
Тауарды өндіру орнын (географиялық объектінің шекарасын) көрсету: Төре-Тоғам 108 учаскесі, Күршім ауылы, Күршім ауданы, Шығыс Қазақстан облысы Сапаның, беделдің және (немесе) өзге де сипаттамалардың сипаттамасы Кәсіпорын Шығыс Қазақстан облысының Зайсан көлінің бекітілген 5 балық шаруашылығы учаскесінде жалпы ауданы 149 500 Га балық ресурстарын өндіру және өңдеу саласында кәсіпкерлік қызметті жүзеге асырады. Зайсан көлі Қазақстанның шығысында, ашық биік және жазық алқапта орналасқан. Көл 420 м биіктікте, ұзындығы 105 км, ені 22-48 км, максималды тереңдігі 15 м. Су тұщы, жұмсақ және таза. Судың минералдануы (хлориднонатрийлі класс) 100 мг/л аспайды, мөлдірлігі 1,3 м. Жағалауға жақын жерде экология мен судың күйіне пайдалы әсер ететін ірі қалалар мен өнеркәсіптік кәсіпорындар жоқ. Көл балықтың көптігімен танымал: көксерке, шортан, құртқа, алабұға, аққайран, оңғақ, шаян, ақтабан және мөңке. Балық өңдеу кәсіпорны Бұқтырма су қоймасының жағасында орналасқан және Зайсан көлі мен Бұқтырма су қоймасынан ауланған балықты өңдейді. Зауыт заманауи жабдықтармен жабдықталған, бұл сүбе жасауға, салқындатылған немесе мұздатылған балықты қаңқаларға, кесектерге, стейктерге кесуге мүмкіндік береді. Өндірістік цехтар тоңазытқыштармен, 3 сағат ішінде 12 тоннаға дейін жаңа ауланған балықты мұздатуға болатын тік шокты мұздату камераларымен жабдықталған. Қоймаларда сақтау бойынша зауыттың жобалық қуаты — 1,1 мың тоннаға дейін балық өнімін, сүбе өңдеу бойынша — тәулігіне 10 тоннаға дейін және балық сүйегі ұнын өңдеу бойынша — күніне 10 тоннаға дейін. Бұрын зақымдалған жерлерді алып тастағаннан кейін механикалық зақымданған балықты пайдалануға рұқсат етіледі. Балық сүбесі балықтың әр түрі үшін жеке жасалады. Шикізатты дайындау (жібіту, балықты жуу). Балмұздақ балықты ағын немесе мезгіл-мезгіл ауыстырылатын суда ерітеді, температурасы 15°C-тан аспайды, балық пен судың массасы 1:2 қатынасында. Бұл жағдайда балықтың денесінде минус 3°C-тан аспайтын температураға жеткенде және іш қуысынан ішектерді еркін шығарғанда еріту аяқталды деп саналады. Содан кейін еріген балықты шырыш пен беткі кірді кетіру үшін балық жуғышта таза, тұщы сумен жуады. Балық сүбесін алу. Жуылған балықты қабыршақты қабыршақ алу барабанда тазартқаннан кейін, оны ішке тартып, басын кесіп, құйрық қанатын алып тастайды. Балықты сүбеге кесу оны қабаттастыру арқылы жүзеге асырылады. Терісі бар сүбе алу үшін балықтың жартысы (сүбе) басынан құйрығына дейін кесіліп, пышақты омыртқаға параллель жүргізеді. Мұндай қабаттау нәтижесінде екі сүбе алынады: терісі мен қабырға сүйектері бар сүбе (жоғарғы сүбе) және терісі, омыртқа және қабырға сүйектері бар сүбе (төменгі сүбе). Омыртқа сүйегін алып тастау үшін төменгі сүбе төңкеріліп, терісін жоғары қаратып тақтаға қойылады. Бастың немесе құйрықтың бүйірінен бастап, целлюлоза кесіліп, омыртқа сүйегінен кесіліп, қабырға сүйектері бар омыртқаны тақтаға қалдырады. Терісі бар екі сүбе де осылай алынады. Бұл жағдайда дайын сүбе шығымы балықтың мөлшеріне байланысты 55% - дан 65% - ға дейін өзгереді. Орау. Дайын балық сүбесі мұздату алдында мемлекеттік санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау органдарымен тамақ өнімдерімен жанасуға рұқсат етілген полимерлі материалдардан жасалған таза, берік, бөгде иіссіз пакеттерге салынады. Мұздату. Сүбені мұздату минус 25°C-тан аспайтын температурада шокты мұздатудың Тоңазытқыш қондырғыларында жүзеге асырылады, содан кейін дайын сүбені арнайы ванналарда тоңазытқыш қондырғысының көмегімен (-23 -30°C) Тұщы мұздың жұқа қабығын мұздату арқылы жылтыратады, бұл балық сүбесін кептіруден, хош иістің жоғалуынан, түсінің өзгеруінен, сондай-ақ майдың тотығуынан қорғайды. Таңбалау және орау. Балық сүбесі сусыздануды, тотығуды болдырмайтын және осы дайын өнімді тасымалдау, сақтау және өткізу кезінде сақталуын және сапасын қамтамасыз ететін тәсілдермен оралады. Тез мұздатылған дайын балық сүбесі ГОСТ сәйкес пленкалы (полимерлі) материалдардан жасалған пакеттерге, қабықтары бар гофрленген картоннан жасалған қораптарға салынады. Өнімі бар пленка пакеттері өнімнің шекті салмағы 30 килограмм болатын гофрленген картоннан жасалған қораптарға салынады. Барлық ыдыс берік, құрғақ, таза, иіссіз. Мұздатылған сүбе қораптары қағаз негізіндегі жабысқақ таспамен немесе жабысқақ қабаты бар полиэтилен таспамен жабыстырылады. Дайын өнімі бар тұтыну және көлік ыдыстары таңбалау ережелерінің стандартына сәйкес таңбаланады. Дайын өнімді қоймаға беру. Сақтау. Тасымалдау. Өнім сапасының сақталуын қамтамасыз ету мақсатында тез мұздатылған дайын балық сүбесі минус 18°C жоғары емес температурада сақталады. Глазурленген балмұздақ балық сүбесін сақтау мерзімі - 18°C жоғары емес, дайындалған күннен бастап 7 айдан аспайды. Дайын өнімді тасымалдау авторефрижераторларда - жүк бөлігінде белгіленген температуралық режимді (-22 градус) қолдайтын тоңазытқыш қондырғылармен жабдықталған, жылу оқшауланған (изотермиялық) фургондары бар тіркемелер мен жартылай тіркемелерде жүзеге асырылады. Органолептикалық көрсеткіштер: Сыртқы түрі (ерігеннен кейін) — көксерке сүбесі мұздатылған, таза, тұтас, айтарлықтай деформациясыз Консистенциясы (ерігеннен кейін) — бұл түрдің балықтарына тән тығыз Иісі-жаңа балыққа тән, бөтен иіссіз Дәмі мен иісі (ерігеннен кейін) — балықтың осы түріне тән Консистенциясы (қайнатқаннан кейін) - балықтың осы түріне тән сынғыш, нәзік, шырынды Микробиологиялық көрсеткіштер: МАФАнМС, КОЕ(г) — 1,5 х 10⁴ БГКП ( г/см3) — табылған жоқ S. aureus (г/см3) - табылған жоқ Патогендік, соның ішінде сальмонеллалар (г) — табылған жоқ L. monocytogenes (г) - анықталмаған Радиоактивті заттардың құрамы: Стронций - 90,( Бк/кг) — 3,4 ±8,6 Цезий -137, (Бк/кг) — 8,0 ± 11,5 Пестицидтердің құрамы: ГХЦГ ( α, β,γ –изомерлер) (мг/кг/) - <0,03 ДДТ және оның метаболиттері (мг / кг) - <0,03 Улы элементтердің құрамы: Қорғасын (мг / кг) - 0,043 ±0,013 Кадмий (мг / кг) - 0,030 ± 0,008 Күшән (мг/кг) — 0,0023 ± 0,0008 Паразитологиялық көрсеткіштер: Плероцеркоидтар дифиллоботрид — табылған жоқ |
|
