Ұлттық зияткерлік меншік институты
|
Мәртебесі |
Жарамды |
|
(111) Тіркеу № |
43-1 |
|
ҚД түрі |
Географиялық көрсеткішке куәлік |
|
(210) Өтінім нөмірі |
43-1 |
|
(220) Өтінім берілген күн |
20.09.2024 |
|
(540) Сурет |
ТҰҒЫЛ БАЛЫҚ СҮБЕСІ |
|
(730) Иесі |
«Ұлтарақ» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі |
|
(450) Бюллетень нөмірі мен күні |
№ 47 - 22.11.2024 |
|
(181) Жарамдылық мерзімі Тауар түрі |
20.09.2034 Балық сүбесі |
|
Тауарды өндіру орнын (географиялық объектінің шекарасын) көрсету: Шығыс Қазақстан облысы, Тарбағатай ауданы, Тұғыл кенттік округі, Тұғыл ауылы Тауардың сапасын, беделін және (немесе) өзге де сипаттамаларын сипаттау: Тарбағатай ауданында Тұғыл кентінде Шығыс Қазақстан облысы Зайсан көлінің сол жағалауы учаскелерінде балық ресурстарын өндіру және өңдеу жүзеге асырылады. Негізгі қызмет - Тұщы су балық шаруашылығы. Зайсан тұщы көлі - салқын және таза суы бар басқа да көптеген ұсақ мөлдір көлдері бар шексіз жазықтың ерекшелігі. Көл 420 м биіктікте, ұзындығы 105 км, ені 22-48 км, максималды тереңдігі 15 м. Зайсан көлі, бұл тау жоталарымен қоршалған табиғи су қоймасы ғана емес, бұл Зайсан бассейнінің мақтанышы мен ұлылығы. Мұндағы су тұщы, жұмсақ және сау. Судың минералдануы (натрий хлориді класы) 100 мг/л аспайды, мөлдірлігі 1,3 м. Жағалауға жақын жерде үлкен қалалар мен өнеркәсіптік кәсіпорындар жоқ, бұл көлдің экологиясы мен су жағдайына пайдалы әсер етеді. Көл балықтың көптігімен танымал: көксерке, шортан, құртқа, алабұға, аққайран, оңғақ, шаян, ақтабан және мөңке, олар кейіннен өңделеді. Балық сүбесін дайындау үшін Қазақстан Республикасының қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамасының талаптарына сәйкес келетін салқындатылған немесе мұздатылған шикі балық пайдаланылады. Бұрын зақымдалған жерлерді алып тастағаннан кейін механикалық зақымданған балықты пайдалануға рұқсат етіледі. Балық сүбесі балықтың әр түрі үшін жеке жасалады. Шикізатты дайындау (жібіту, балықты жуу). Балмұздақ балықты ағын немесе мезгіл-мезгіл ауыстырылатын суда ерітеді, температурасы 15°C-тан аспайды, балық пен судың массасы 1:2 қатынасында. Бұл жағдайда балықтың денесінде минус 3°C-тан аспайтын температураға жеткенде және іш қуысынан ішектерді еркін шығарғанда еріту аяқталды деп саналады. Содан кейін еріген балықты шырыш пен беткі кірді кетіру үшін балық жуғышта таза, тұщы сумен жуады. Балық сүбесін алу. Жуылған балықты қабыршақты қабыршақ алу барабанда тазартқаннан кейін, оны ішке тартып, басын кесіп, құйрық қанатын алып тастайды. Балықты сүбеге кесу оны қабаттастыру арқылы жүзеге асырылады. Терісі бар сүбе алу үшін балықтың жартысы (сүбе) басынан құйрығына дейін кесіліп, пышақты омыртқаға параллель жүргізеді. Мұндай қабаттау нәтижесінде екі сүбе алынады: терісі мен қабырға сүйектері бар сүбе (жоғарғы сүбе) және терісі, омыртқа және қабырға сүйектері бар сүбе (төменгі сүбе). Омыртқа сүйегін алып тастау үшін төменгі сүбе төңкеріліп, терісін жоғары қаратып тақтаға қойылады. Бастың немесе құйрықтың бүйірінен бастап, целлюлоза кесіліп, омыртқа сүйегінен кесіліп, қабырға сүйектері бар омыртқаны тақтаға қалдырады. Терісі бар екі сүбе де осылай алынады. Бұл жағдайда дайын сүбе шығымы балықтың мөлшеріне байланысты 55% - дан 65% - ға дейін өзгереді. Орау. Дайын балық сүбесі мұздату алдында мемлекеттік санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау органдарымен тамақ өнімдерімен жанасуға рұқсат етілген полимерлі материалдардан жасалған таза, берік, бөгде иіссіз пакеттерге салынады. Мұздату. Сүбені мұздату минус 25°C-тан аспайтын температурада шокты мұздатудың Тоңазытқыш қондырғыларында жүзеге асырылады, содан кейін дайын сүбені арнайы ванналарда тоңазытқыш қондырғысының көмегімен (-23 -30°C) Тұщы мұздың жұқа қабығын мұздату арқылы жылтыратады, бұл балық сүбесін кептіруден, хош иістің жоғалуынан, түсінің өзгеруінен, сондай-ақ майдың тотығуынан қорғайды. Таңбалау және орау. Балық сүбесі сусыздануды, тотығуды болдырмайтын және осы дайын өнімді тасымалдау, сақтау және өткізу кезінде сақталуын және сапасын қамтамасыз ететін тәсілдермен оралады. Тез мұздатылған дайын балық сүбесі ГОСТ сәйкес пленкалы (полимерлі) материалдардан жасалған пакеттерге, қабықтары бар гофрленген картоннан жасалған қораптарға салынады. Өнімі бар пленка пакеттері өнімнің шекті салмағы 30 килограмм болатын гофрленген картоннан жасалған қораптарға салынады. Барлық ыдыс берік, құрғақ, таза, иіссіз. Мұздатылған сүбе қораптары қағаз негізіндегі жабысқақ таспамен немесе жабысқақ қабаты бар полиэтилен таспамен жабыстырылады. Дайын өнімі бар тұтыну және көлік ыдыстары таңбалау ережелерінің стандартына сәйкес таңбаланады. Дайын өнімді қоймаға беру. Сақтау. Өнім сапасының сақталуын қамтамасыз ету мақсатында тез мұздатылған дайын балық сүбесі минус 18°C жоғары емес температурада сақталады. Глазурленген балмұздақ балық сүбесін сақтау мерзімі - 18°C жоғары емес, дайындалған күннен бастап 7 айдан аспайды. Органолептикалық көрсеткіштер: Сыртқы түрі (ерігеннен кейін) — көксерке сүбесі мұздатылған, таза, тұтас, айтарлықтай деформациясыз Консистенциясы (ерігеннен кейін) — бұл түрдің балықтарына тән тығыз Иісі-жаңа балыққа тән, бөтен иіссіз Дәмі мен иісі (ерігеннен кейін) — балықтың осы түріне тән Консистенциясы (қайнатқаннан кейін) - балықтың осы түріне тән сынғыш, нәзік, шырынды Микробиологиялық көрсеткіштер: МАФАнМС, КОЕ(г) — 1,9 х 10⁴ БГКП ( г/см3) — табылған жоқ S. aureus (г/см3) - табылған жоқ Патогендік, соның ішінде сальмонеллалар (г) — табылған жоқ L. monocytogenes (г) - анықталмаған Радиоактивті заттардың құрамы: Стронций-90, ( Бк/кг) - 4,6 ±7,6 Цезий -137, (Бк/кг) — 1,2 ± 12,0 Пестицидтердің құрамы: ГХЦГ ( α, β,γ –изомерлер) (мг/кг/) - <0,03 ДДТ және оның метаболиттері (мг / кг) - <0,03 Улы элементтердің құрамы: Қорғасын (мг/кг) - 0,015 ±0,004 Кадмий (мг/кг) - 0,0081 ± 0,0022 Күшән (мг/кг) — 0,034 ± 0,012 Сынап (мг/кг) — 0,034 ±0,011 Паразитологиялық көрсеткіштер: Плероцеркоидтар дифиллоботрид — табылған жоқ |
|
