Географиялық нұсқама туралы куәлік - 71

Мәртебесі

Жарамды

(111) Тіркеу №

71-1

ҚД түрі

Географиялық көрсеткішке куәлік

(210) Өтінім нөмірі

71-1

(220) Өтінім берілген күн

07.10.2024

(540) Сурет

АҚШИ ШҰБАТЫ

(730) Иесі

«ДАУЛЕТ-БЕКЕТ» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі

(450) Бюллетень нөмірі мен күні

№ 49 - 06.12.2024

(181) Жарамдылық мерзімі

Тауар түрі

07.10.2034

Шұбат

Тауарды өндіру орнын (географиялық объектінің шекарасын) көрсету:

Алматы облысы, Іле ауданы, Күрті ауылдық округі, Ақши ауылы

Тауардың сапасының, беделінің және (немесе) оның географиялық шығу тегімен едәуір дәрежеде айқындалатын өзге де сипаттамаларының сипаттамасы: 

Шұбат бағаланатын негізгі критерийлердің бірі-оның сапасы. Ақши шұбат өзінің жоғары пайдалылығымен, емдік қасиеттерімен және танымалдылығымен танымал. Жануарлар экологиялық таза жағдайда және шөптерге бай жайылымдарда ұсталады. Оның нәзік, сүтті-қышқыл дәмі бар, бұл оны дұрыс тамақтану рационында қолдануға, сондай-ақ емдік-профилактикалық мақсаттар мен сауықтыруға өте ыңғайлы етеді. Ақши шұбаты сонымен қатар дәрумендер мен минералдардың тамаша көзі болып табылады. Сүт қышқылымен ашыту кезінде түйе сүтінің казеині сиырға түсетін тығыз тромб бермейді, өйткені қабыршақтар өте кішкентай, нәзік, шайқау кезінде оңай бұзылады, сұйық консистенцияға ие. Ашытқы бактериялары шығаратын ферменттердің әсерінен түйе сүтінде ақуыздар мен сүт қанттары өзгереді. Сусын сүт қантының азаюына байланысты сүт қышқылымен, көмірқышқыл газымен байытылған, бұл оған сиыр сүтінде жоқ ерекше дәмдік қасиеттер береді. Шұбат ақуызының сапасы бойынша көптеген тағамдық өнімдерден, атап айтқанда сүт ақуыздарынан асып түседі. Шұбат құрамындағы ақуыз сүт қышқылының әсерінен ашыту процесінде де ұсақ бөлшектер түрінде коагуляцияланғандықтан, бұл адам ағзасына жақсы сіңеді. Түйе мен шұбат сүтінің ақуыздарында агарин, аланин, валин, гистидин көп мөлшерде кездеседі. Түйе сүтінің ақуыздары сиыр мен бие сүтінің ақуыздарынан айтарлықтай ерекшеленеді, құрамында лизин, гистидин, аланин, глицин, аспаргин қышқылы, серин және метионин көп.

Шұбат өзінің биологиялық қасиеттері бойынша тек қоректік өнім ғана емес, сонымен қатар А, В1, В2, С дәрумендерінің көзі болып табылады. Шұбат құрамында айран мен қатыққа қарағанда дәрумендер көп. Түйе сүтін шұбатқа өңдеу кезінде В тобындағы дәрумендердің мөлшері орта есеппен 71 пайызға артады. Бір литр шұбат адам ағзасының С дәрумені, тиамин және рибофлавинге деген күнделікті қажеттілігін қанағаттандыра алады. Шұбат құрамында айранға қарағанда май, ақуыз, кейбір минералдар, дәрумендер, сүт қышқылы және көмірқышқыл газы көп. Қымызбен салыстырғанда оның құрамында май, ақуыз, микроэлементтер, сүт қышқылы және А, В1 және В2 дәрумендері көп. Түйе сүті, құрамында май, ақуыз, минералдар және басқа да компоненттер көп болғандықтан, жоғары қоректік болып саналады.

Ежелгі уақытта мықты, төзімді жылқыларды алу үшін адамдар құлындарға түйе сүтін ішкізген. Ақуыздың жоғары болуына байланысты жаңа туған жануарлар тезірек салмақ қосады. Бұл факторлар оны дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағамға айналдырады.

Тауар сипаттамаларының оның шыққан жерімен байланысы:

Сүттің ерекше қасиеті - Алматы облысы Іле ауданының климаттық жағдайы. Климат айқын континенталдылықпен, шөпке әсер ететін жылудың көптігімен, түйелерге жем болуымен сипатталады. Сартаукум құмдары - қысқы және көктемгі-күзгі жайылымдар. Осылайша, ылғал мен құрғақтықтың әртүрлілігі жақсы тағамдық шикізаттың тамаша үйлесімін береді, ол Алматы облысында орналасқан басқа жайылымдардан құрамымен ерекшеленетін ерекше сүт береді.

Өндіріс әдісінің сипаттамасы:

Шұбат дайындау технологиясы қымыз дайындау технологиясына ұқсас. Сусынның сапасы көбінесе стартердің сапасына байланысты. Оның орнына жағымсыз дәмі мен иісі жоқ жақсы күшті шұбат қолдануға болады. Шұбат дайындау келесідей жүзеге асырылады. Түйелерді сауғаннан кейін сүт сүзіліп, 30-35 градусқа дейін салқындатылады, содан кейін контейнерге құйылады және ашытқы жаңа сүттің үш-төрт бөлігіне қатынасында енгізіледі. Қоспа 20-30 минут бойы жақсылап араластырылады және үш-төрт сағатқа ашытуға қалдырылады. Осы уақыт ішінде ашытылған сүтте қарқынды ашыту процесі жүреді, күрделі заттардың микрофлораның өмірлік белсенділігіне байланысты қарапайымға айналуы. Шұбат қышқылдығы 60-70 пайызға дейін артады. Тұнбаға түсе бастаған казеиннің ірітуі орын алады Казеиннің үлкен бөлшектері пайда болмас үшін шұбатты жақсылап илеу керек, нәтижесінде олар кішірейіп, сусын сұйық консистенцияны сақтайды.

Түйелер әдетте күніне үш-төрт рет сауылады. Сауу кезінде сүт шұбат бар контейнерлерге қосылады, мұқият иленеді. 20-25 градус температурада ашыту үдерісі 10-20 сағатқа созылады. Осыдан кейін сусын контейнерлерге құйылады, тығындалады және пісу үшін тоңазытқышқа 10-12 сағатқа қойылады. Алайда, сусынды бірден ішуге болады. Алдын ала оралған шұбат өзінің тағамдық қасиеттерін жоғалтпай бес-алты күн сақталады. Сүт қышқылының ашытуының ұзақтығына, сондай - ақ пісуіне байланысты шұбат үш санатқа бөлінеді: әлсіз - тәулік ішінде пісетін, орташа - екі күн және күшті-үш күн жетілген. Белгілі бір микрофлораның, сүттегі ашытқылардың тіршілік әрекеті нәтижесінде сүт қантының (лактозаның) ыдырауы және жаңа заттардың - сүт қышқылының, көмірқышқыл газының пайда болуы, витаминдердің көбеюі байқалады. Өндіріс кезеңдері:

1. Сүт сауымы сәуір-тамыз айларында болады. Осы кезеңде екінші және үшінші топтағы түйелердегі сүт безінің функционалдық белсенділігі сақталады. Тамыздағы орташа тәуліктік сүт өнімділігі сәуірдегі сүт өнімділігіне қатысты тиісінше 173,98% құрайды.

2. Ашытылған сүт сусындары түйе сүтінен самоквас (шұбат) немесе ашытқы арқылы ашыту арқылы жасалады. Ашытылған сүт өнімдерін өндіру кезінде пайда болатын негізгі биохимиялық үдерістер - бұл сүт қантының сүт қышқылы мен алкогольді ашытуы, казеиннің коагуляциясы және гельдеу, нәтижесінде дайын өнімдердің консистенциясы, дәмі мен иісі қалыптасады. Хош иісті заттардың (ұшпа қышқылдар, ацетальдегид, диацетил, ацетон және т.б.) жинақталуы хош иісті түзетін және басқа сүт қышқылды бактериялар мен ашытқылармен жүзеге асырылады. Хош иісті заттардың құрамы бактериялық стартердің құрамымен және көбінесе тағамның ашытылуы мен пісу жағдайымен анықталады. Бактериялардың дамуының оңтайлы температурасы 40-45°C, максимум 60-62°C, минимум 20°C. культураны сүт түтігіне ілмекпен енгізгенде, ол оңтайлы температурада 8-12 сағат ішінде, 3% ашытқыны енгізгенде — 3-4 сағат ішінде коагуляцияланады. Ашытудан кейін 2-4 сағаттан кейін сүттің қышқылдығы 120-160°Т-қа жетуі мүмкін, 7 күннен кейін 200-350°Т.

3. Құюдың технологиялық үдерісі:

1. Тазалау. ПЭТ ыдыстарын тазарту-бұл су құю желісінің жұмысындағы ең маңызды қадам. Мұның себебі қарапайым: бөтелкелерді жақсы тазалау-гигиена мен бөтелкеге құюдың қауіпсіздігін қамтамасыз етудің жалғыз жолы.

2. Толтыру. Бөтелкелерді шұбатпен толтыру гравитациялық әдіспен жүзеге асырылады, мұнда сұйықтық салмақтың әсерінен толтырылады. Қысым әдісімен, сұйықтық ПЭТ ыдысына сабақтың көмегімен құйылған кезде, бөтелке қысқышпен ұсталады, ал бөтелкелердің үстінде орналасқан саптамалар оларға шұбат өнімдерін құяды.

3. Тығындау. Бұл шұбат құю желісінің соңғы кезеңі. Бөтелкелер қақпақты әр бөтелкеге бұрап, қорғалған ортадағы сұйықтықты тығыздайтын жабу машинасына қарай жылжиды. Тығындалғаннан кейін шұбат сатылымға дайын. Барлық кезеңдерде оңтайлы температура режимін сақтау маңызды. Дайын шұбаттың сақтау мерзімі - (4±2)°С температурада және қоректік қасиеттерін жоғалтпай-5-6 күн.

Сақтау шарттары және тасымалдау:

Шұбат ашытылған сүт өнімі температуралық режимі бар салқындату жүйелерінде ғана сақталады. Сақтау температурасы (4±2) °С жоғары емес дайын өнім үшін ұсынылатын жарамдылық мерзімі - 6 тәуліктен аспайды. Тасымалдау шарттары шұбатты Ақшидан тасымалдау 6 дана блоктарға топтастырылған және тасымалдауға ыңғайлы болу үшін полиэтилен пленкамен оралған оралған ПЭТ бөтелкелерде жүргізіледі. Блоктар паллеттерге орналастырылған, бұл мамандандырылған техникалық машиналар арқылы тасымалдауды жеңілдетеді.

Органолептикалық сипаттамалары:

Сыртқы түрі-таза, ашытылған сүт, сергітетін.

Түсі-сүтті ақ, сәл сарғыш реңк.

Консистенциясы-сұйық, біртекті, көбіктенетін.

Улы элементтер, мг/кг:

Қорғасын - табылған жоқ

Кадмий - табылған жоқ

Күшән - табылған жоқ

Сынап-табылған жоқ

Микотоксиндер мен антибиотиктер-табылған жоқ

Пестицидтер-табылған жоқ

Радионуклидтер Бк/кг-табылған жоқ

Цезий-137-табылған жоқ