Ұлттық зияткерлік меншік институты
|
Мәртебесі |
Жарамды |
|
(111) тіркеу № |
21-1 |
|
|
Географиялық нұсқамаға куәлік |
|
(210) өтінім нөмірі |
21-1 |
|
(220) өтінім берілген күн |
13.06.2024 |
|
(540) Сурет |
|
|
(730) Иесі |
"Гормолзавод" жауапкершілігі шектеулі серіктестігі |
|
(450) Бюллетень нөмірі мен күні |
№ 37 - 13.09.2024 |
|
(181) Жарамдылық мерзімі Тауар түрі |
13.06.2034 Май |
|
Сипаттама |
Тауардың сапасының, беделінің және (немесе) оның географиялық шығу тегімен едәуір дәрежеде айқындалатын өзге де сипаттамаларының сипаттамасы: 1. Тауар сипаттамаларының шығарылған (өндірілген) жерімен байланысына қатысты мәліметтер Көкшетау майын дайындауға арналған сүт Көкшетау қаласының сүт фермаларынан және Ақмола облысының фермаларынан жеткізіледі. Сүт Көкшетау мен Ақмола облысының таза шалғындарында қоректенетін, шөптерге бай, Көкшетау мен Ақмола облысының шалғындарының шырынды шөптерінде кездесетін қоректік заттардың көптігімен қоректенетін сиырлардың сүтті тұқымдарынан алынады. Сиырлардың сүтті тұқымдары жайылып жүрген Көкшетаудың айналасы да табиғи таза су айдындарына бай, олардың саны сексеннен асады, бұл да өңірдің айрықша ерекшелігі және сапалы және дәрумендерге, пайдалы заттар мен дәрумендерге бай сүт алу үшін маңызды фактор болып табылмайды. Бұл ретте, өндіріске кірер алдында сүт дәмдік пайдалы, табиғи және қоректік қасиеттерін сақтау үшін зертханалық зерттеулер, сараптамалар құралдары бойынша арнайы іріктеуден өтеді. 2. Тауардың сапасының, беделінің және (немесе) оның географиялық шығу тегімен едәуір дәрежеде айқындалатын өзге де сипаттамаларының сипаттамасы (оны өндіру үшін пайдаланылатын бастапқы материалды қоса алғанда, физикалық, химиялық, микробиологиялық, органолептикалық немесе өзге де сипаттамалар) Көкшетау қаласы мен Ақмола облысының экологиялық таза сүт фермаларының табиғи сүтінен жасалған табиғи май. 3. Тауарды өндіру тәсілінің сипаттамасы, сондай-ақ оны сақтау және тасымалдау шарттары туралы ақпарат, егер бұл тауардың сипаттамаларын қалыптастыруға және сақтауға айтарлықтай әсер етсе Табиғи сүттен сары май өндірудің технологиялық үдерісі. Сары май өндірісінің кезеңдері: 1. Сүт қабылдау. Стандарттарға сәйкес, май жасау үшін 1 немесе 2 сортты шикізатты қолдануға болады. Соңғы жағдайда сиыр сүтінің ерекше хош иісі, кейбір дәмдік ақаулары, сондай-ақ басқа да бірқатар кемшіліктері болуы мүмкін. Май өндіру үшін сүт қабылданған кезде зертханалық талдау үшін сынамалар алынады. Оның нәтижелері бойынша шикізаттың сипаттамалары туралы қорытынды және оны сары май дайындау үшін қолдануға рұқсат беріледі. Шикі сүттің температуралық көрсеткіштері +18+20 Қышқылдық 17-18 Ыстыққа төзімділік 68%-70% Тығыздығы 1027-1028 Зертханалық талдаулардан өткеннен кейін майлылық, шикі сүт есептегіш арқылы қабылдауға беріледі. Содан кейін ол салқындату және сүзу арқылы келеді, содан кейін бөлуге беріледі. 2. Бөлу. Сүт сепараторға жіберіледі. Мұнда ол құбырлы пастеризатордың көмегімен 35-40°C температураға дейін қызады. Әрі қарай, айналмалы барабан іске қосылады, онда орталықтан тепкіш күштің әсерінен кілегей бөлінеді. 3. Қалыпқа келтіру. Бөлінгеннен кейін олардың майлылығын қалыпқа келтіру керек. Ол үшін кілегей арнайы ыдысқа құйылады. Егер майлылықты арттыру қажет болса, майлы кілегей немесе іркіт қосылуы мүмкін. 4. Пастерлеу. Сақтау мерзімін ұзарту және май өндіруге арналған шикізатты қышқылдан қорғау үшін оларды пастерлеу керек. Ол үшін май шикізаты 92-95°C дейін қызады және шамамен 15-20 минут бойы тұрақты температурада қызады. Бұл уақыт сүт майындағы микроорганизмдердің көпшілігін жою үшін жеткілікті, нәтижесінде кілегейдің жарамдылық мерзімі 3-4 есе артады. 5. Салқындату және пісу ыстық пастерленген масса 2-8°C дейін тез салқындатылады. Ол үшін қалыпқа келтіру және пастерлеу кезеңдері жүргізілген бірдей ванна қолданылады. Сіз оларды ең төменгі рұқсат етілген температураға дейін салқындату және үнемі араластыру арқылы тездете аласыз. Осыдан кейін дайын кілегей беріледі май жасаушы онда ол салқындатқышпен бірге айналмалы барабандар арқылы өтіп, краннан қаптамаға шығады. 4. Қауіпсіздік көрсеткіштері: микробиологиялық, токсикологиялық, радиологиялық Микробиологиялық көрсеткіштер 1) Ашытқы D-50 2) Зең P-50 Улы элементтер: 1) Қорғасын 0,1 2) Кадмий 0,03 3) Мышьяк 0,1 Пестицидтер: 1) Гексахлорциклогексан 0,2 2) ДДТ және оның метаболиттері 0,2 5. Сақтау және тасымалдау шарттары Майды тасымалдау көліктің тиісті түрінде қолданылатын тез бұзылатын жүктерді тасымалдау қағидаларына сәйкес жабық көлік құралдарында көліктің барлық түрлерімен жүргізілуі тиіс; пакеттелген түрде — МС 21650, МС 24597 және басқа да нормативтік-техникалық құжаттама бойынша, сондай-ақ белгіленген тәртіппен бекітілген көліктік пакеттермен сүт өнімдерін тасымалдау жөніндегі талаптарға сәйкес жүргізілуі тиіс. Сыртқы ауаның нөлден төмен температурасында жүктің сыртқы бөлігін міндетті түрде брезентпен немесе оны алмастыратын материалмен жаба отырып, ашық автокөлік құралдарында май тасымалдауға жол беріледі. Өндіруші кәсіпорындарда, тарату тоңазытқыштарында, сауда желісінде және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында, ұзақ мерзімді сақтау кәсіпорындарында майды сақтау осы кәсіпорындарда майды сақтау ережелеріне сәйкес жүргізілуі керек. Тұтыну ыдысындағы сары май минус 3°C жоғары емес температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80%-дан аспайтын температурада сақталуы тиіс. Оны көрсетілген температурада өткізу мерзімі, артық емес: Пергаментке (немесе оның алмастырғыштарына) оралған күннен бастап 10 тәулік; алюминий күні фольгаға, барларға оралған күннен бастап 20 тәулік; таза салмағы 15, 20, 30 г алюминий күні фольгаға оралған күннен бастап 8 тәулік; полимерлі материалдардан жасалған шыныаяқтар мен қораптарға оралған күннен бастап 15 тәулік. Сары майды тұтыну ыдысында 6°C жоғары емес температурада 3 тәуліктен артық емес сақтауға жол беріледі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында және бөлшек сауда желісінде сиыр майы 6°C-тан жоғары емес температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80%-дан аспайтын температурада сақталуы тиіс. Шаруа майының сақтау мерзімі - 18 (минус) градус 6 айды құрайды. Сақтау мерзімі көрсетілген температурада түскен сәттен бастап, 10 тәуліктен аспайды — монолиттегі сары май. |
