Свидетельство на географическое указание - 21

Статус 

Действует

(111) № регистрации

21-1

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

21-1

(220) Дата подачи заявки

13.06.2024

(540) Изображение 

(730) Владелец

Товарищество с ограниченной ответственностью «Гормолзавод»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 37 - 13.09.2024

(181) Срок действия

Вид товара

13.06.2034

Масло

Описание

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара которые в значительной степени определяются его географическим происхождением:

1. Сведения, касающиеся связи характеристик товара с местом его происхождения (производства)

Молоко для изготовления Кокшетауского масла поставляется из молочных ферм города Кокшетау и ферм Акмолинской области. Молоко получают от молочных пород коров, которые питаются на чистейших лугах Кокшетау и Акмолинской области, богатых разнотравьем, обилием питательных веществ содержащихся в многообразии сочных трав лугов Кокшетау и Акмолинской области.

Окрестности Кокшетау, на которых пасутся молочные породы коров, также богаты естественными чистыми водоёмами, численность которых превышает восьмидесяти, что также является отличительной особенностью региона и не маловажным фактором для получения качественного и богатого витаминами, полезными веществами и витаминами молока. При этом, перед поступлением на производство, молоко проходит специальный отбор, по средствам лабораторных исследований, экспертиз для поддержания вкусовых полезных, натуральных и питательных качеств.

2. Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара (включая исходный материал, используемый для его производства, физические, химические, микробиологические, органолептические или иные характеристики), которые в значительной степени определяются его географическим происхождением

Натуральное масло, изготовленное из натурального молока экологически чистых молочных ферм города Кокшетау и Акмолинской области.

3. Описание способа производства товара, а также информацию об условиях его хранения и транспортировки, если это оказывает существенное влияние на формирование и сохранение характеристик товара

Технологический процесс производства сливочного масла из натурального молока. Этапы производства сливочного масла:

1. Приёмка молока. Согласно стандартам, для изготовления масла может использоваться сырьё 1 или 2 сорта. В последнем случае коровье молоко может иметь специфический аромат, некоторые дефекты вкуса, а также ряд иных недостатков. Когда принимается молоко для производства масла, из нее берутся пробы для лабораторного анализа. По его результатам выдается заключение о характеристиках сырья и разрешение на его применение для изготовления сливочного масла.

Температурные показатели сырого молока +18+20

Кислотность 17-18

Термоустойчивость 68%-70%

Плотность 1027-1028

Жирность После прохождения лабораторных анализов, сырое молоко подается на приёмку через счётчик. Затем поступает через охлаждение и фильтрацию и после этого подается на сепарирование.

2. Сепарирование. Молоко отправляется в сепаратор. Здесь оно нагревается до температур в 35–40°C с помощью трубчатого пастеризатора. Далее запускается вращающийся барабан, в котором под действием центробежной силы сливки отделяются.

3. Нормализация. После сепарирования необходимо нормализовать их жирность. Для этого сливки заливают в специальную емкость. Если нужно повысить жирность, могут добавляться более жирные сливки или пахта.

4. Пастеризация. Для продления срока годности и защиты сырья для производства масла от скисания их нужно пастеризовать. Для этого сливочное сырье нагревается до 92–95°C и прогревается на постоянной температуре в течение примерно 15–20 минут. Этого времени достаточно, чтобы уничтожить большинство содержащихся в молочном жире микроорганизмов, в результате срок годности сливок возрастает в 3–4 раза.

5. Охлаждение и созревание Горячая пастеризованная масса быстро охлаждается до 2–8°C. Для этого используется та же ванна, в которой проводились этапы нормализации и пастеризации. Ускорить их получение можно посредством охлаждения до минимально допустимых температур и постоянного перемешивания. После этого готовые сливки подаются в маслообразователь где оно проходит через крутящиеся барабаны с подачей охлаждения и выходит из крана в упаковку.

4. Показатели безопасности: микробиологические, токсикологические, радиологические

Микробиологические показатели

1) Дрожжи Д-50

2) Плесень П-50

Токсичные элементы:

1) Свинец 0,1

2) Кадмий 0,03

3) Мышьяк 0,1

Пестициды:

1) Гексахлорциклогексан 0,2

2) ДДТ и его метаболиты 0,2

5. Условия хранения и транспортировки

Транспортирование масла должно проводиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта; в пакетированном виде — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической документации, а также в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, утвержденными в установленном порядке.

Допускается при минусовой температуре наружного воздуха транспортирование масла в открытых автотранспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

Хранение масла предприятиях — изготовителях, распределительных холодильниках, в торговой сети и предприятиях общественного питания, предприятиях длительного хранения должно проводиться в соответствии с правилами хранения масла на этих предприятиях.

Сливочное масло в потребительской таре должно храниться при температуре не выше минус 3°C и относительной влажности воздуха не более 80%.

Срок его реализации при указанной температуре, не более:

10 суток со дня расфасовывания в пергамент (или его заменители); 20 суток со дня расфасовывания в алюминиевую датированную фольгу, батончики; 8 суток со дня расфасовывания в алюминиевую датированную фольгу массой нетто 15, 20, 30 г; 15 суток со дня расфасовывания в стаканчики и коробочки из полимерных материалов.

Допускается хранение сливочного масла в потребительской таре при температуре не выше 6°C не более 3 суток.

На предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети коровье масло должно храниться при температуре не выше 6°C и относительной влажности воздуха не более 80%.

Срок хранения крестьянского масла при - 18 (минус) градусов составляет 6 месяцев.

Срок хранения с момента поступления при указанной температуре, не более 10 суток — сливочного масла в монолите.