Свидетельство на географическое указание - 61

Статус

Действует

(111) № регистрации

61-1

Тип ОД

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

61-1

(220) Дата подачи заявки

03.10.2024

(540) Изображение

КУРЧУМСКОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

(730) Владелец

Товарищество с ограниченной ответственностью «Төре-Тоғам»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 49 - 06.12.2024

(181) Срок действия

Вид товара

03.10.2034

Рыбное филе

Указание места производства товара (границы географического объекта):

участок Төре-Тоғам 108, село Курчум, Курчумский район, Восточно-Казахстанская область

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик 

Предприятие осуществляет предпринимательскую деятельность в сфере добычи и переработки рыбных ресурсов на закрепленных 5 рыбохозяйственных участках озера Зайсан Восточно-Казахстанской области общей площадью 149 500 Га.

Озеро Зайсан находится на востоке Казахстана, в открытой высокой и плоской долине. Озеро находится на высоте 420 м, его длина 105 км, а ширина — 22-48 км, максимальная глубина 15 м. Вода пресная, мягкая и чистая. Минерализация воды (хлориднонатриевого класса) не превышает 100 мг/л, прозрачность 1,3 м. Вблизи побережья нет больших городов и промышленных предприятий, что благотворно влияет на экологию и состояние воды.

Озеро славится обилием рыбы: судак, щука, налим, окунь, язь, линь, рак, лещ и карась.

Рыбоперерабатывающее предприятие находится на берегу Бухтарминского водохранилища и перерабатывает рыбу, выловленную в озере Зайсан и Бухтарминском водохранилище.

Завод оснащен современным оборудованием, что позволяет производить филетирование, распиловку охлажденной или замороженной рыбы на тушки, куски, стейки. Производственные цеха оснащены холодильниками, вертикальными камерами шоковой заморозки, в которых в течение 3 часов можно заморозить до 12 тонн свежевыловленной рыбы. Проектная мощность завода по хранению на складах — до 1,1 тыс. тонн рыбной продукции, по переработке филе — до 10 тонн в сутки и рыбокостной муки — до 10 тонн в день.

Допускается использование рыбы с механическими повреждениями предварительно удалив поврежденные участки. Рыбное филе изготавливается для каждого вида рыб в отдельности.

Подготовка сырья (размораживание, мойка рыбы). Мороженую рыбу размораживают в проточной или периодически сменяемой воде температурой не выше 15°C при соотношении массы рыбы и воды 1:2. При этом размораживание считается законченным при достижении температуры внутри тела рыбы не более минус 3°C и свободном извлечении внутренностей из брюшной полости. Затем размороженную рыбу промывают чистой пресной водой в рыбомоечной машине для удаления слизи и поверхностных загрязнений.

Получение рыбного филе. Предварительно очистив промытую рыбу от чешуи в чешуесъемном барабане, ее потрошат, обезглавливают и удаляют хвостовой плавник. Разделка рыбы на филе производится ее пластованием. Для получения филе с кожей срезают половину рыбы (филе), начиная с головы до хвоста, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: филе с кожей и реберными костями (верхнее филе) и филе с кожей, позвоночной и реберными костями (нижнее филе). Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и кладут на доску кожей вверх. Начиная со стороны головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник с реберными костями. Так получают оба филе с кожей. При этом выход готового филе колеблется от 55% до 65% в зависимости от размерного ряда рыбы.

Фасовка. Готовое рыбное филе, перед замораживанием, расфасовывают в чистые, прочные, без постороннего запаха пакеты из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Замораживание. Заморозку филе осуществляют в холодильных установках шоковой заморозки при температуре не выше минус 25°C, после чего производят глазирование готового филе в специальных ваннах путем намораживания на ее поверхность при помощи холодильной установки (-23 -30°C) тонкой корочки из пресного льда, которая предохраняет филе рыбы от усушки, потери аромата, изменения цвета, а также окисления жира.

Маркировка и упаковка. Рыбное филе упаковывается способами, исключающими обезвоживание, окисление и обеспечивающими сохранность и качество при транспортировке, хранении и реализации данной готовой продукции.

Быстрозамороженное готовое рыбное филе упаковывает согласно ГОСТа в пакеты из пленочных (полимерных) материалов, ящики из гофрированного картона с обечайками.

Пленочные пакеты с продукцией упаковываются в ящики из гофрированного картона с предельной массой продукта 30 килограмм. Вся тара прочная, сухая, чистая, без постороннего запаха.

Ящики с замороженным филе оклеиваются клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

Потребительскую и транспортную тару с готовым продуктом маркируют в соответствии со стандартом на правила маркировки.

Передача на склад готовой продукции. Хранение. Транспортировка. В целях обеспечения сохранности качества продукции быстрозамороженное готовое рыбное филе хранится при температуре не выше минус 18 °C.

Сроки хранения глазированного мороженого рыбного филе при температуре не выше - 18 °C, не более 7 месяцев с даты изготовления.

Транспортировка готовой продукции осуществляется на авторефрижераторах - прицепы и полуприцепы с теплоизолированными (изотермическими) фургонами, снабжённые холодильными установками, поддерживающими в грузовом отсеке заданный температурный режим (-22 градуса).

Органолептические показатели: 

Внешний вид (после размораживания) —филе судака замороженное поштучно, чистое, целое, без значительных деформаций

Консистенция (после размораживания) — плотная, присущая рыбе данного вида

Запах — свойственный свежей рыбе, без постороннего запаха

Вкус и запах (после оттаивания) — свойственный данному виду рыбы

Консистенция (после отваривания) — ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы

Микробиологические показатели: 

МАФАнМС, КОЕ(г) — 1,5 х 10⁴

БГКП ( г/см3) — не обнаружено

S. aureus (г/см3) — не обнаружено

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы (г) — не обнаружено

L.monocytogenes (г) — не обнаружено

Содержание радиоактивных веществ:

Стронций - 90,( Бк/кг) — 3,4 ±8,6

Цезий -137, (Бк/кг) — 8,0 ± 11,5

Содержание пестицидов: 

ГХЦГ ( α, β,γ – изомер ы ) ( мг/кг/) - <0,03

ДДТ и его метаболиты ( мг/кг) - <0,03

Содержание токсичных элементов: 

Свинец (мг/кг) — 0,043 ±0,013

Кадмий (мг/кг) — 0,030 ± 0,008

Мышьяк (мг/кг) — 0,0023 ± 0,0008

Паразитологические показатели:

Плероцеркоиды дифиллоботрид — не обнаружено