Национальный институт интеллектуальной собственности
Статус |
Действует |
(111) № регистрации |
60-1 |
Тип ОД |
Свидетельство на географическое указание |
(210) Номер заявки |
60-1 |
(220) Дата подачи заявки |
02.10.2024 |
(540) Изображение |
ҰЛЫТАУ ҰНЫ |
(730) Владелец |
Висмер Полина Павловна |
(450) Номер и дата бюллетеня |
№ 50 - 13.12.2024 |
(181) Срок действия Вид товара |
02.10.2034 Хлеб |
Указание места производства товара (границы географического объекта): Восточно-Казахстанская область, г. Шемонаиха Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара Шемонаихинский хлеб производят в Шемонаихинском районе Восточно-Казахстанской области. Шемонаихинский район расположен на севере Восточно-Казахстанской области, граничит с Глубоковским, Бородулихинским районами области и Алтайским краем Российской Федерации. Шемонаихинский район славится калейдоскопом ландшафтов – рощи, луга, степи, густые хвойные леса, реки, плодородные пашни. Климат резко-континентальный. Недалеко от г. Шемонаиха, на пустынном берегу Иртыша расположен крупный зерноперерабатывающий комплекс, который является основным поставщиком муки для изготовления хлеба. «Усть-Каменогорский мукомольный комбинат» полностью удовлетворяет потребности аграрного сектора региона в хранении и переработке зерновых культур. Мукомольный комбинат получил заслуженное признание как внутри страны, так и на мировом рынке. Хлеб – основной продукт продовольственной корзины большинства граждан, выпекаемый из муки. Хлеб произвести непросто – как и для любой растительной культуры, требуется много упорного труда. Но при этом зерновые остаются одним из наиболее устойчивых видов агрокультуры, способных прокормить человечество. Кроме того, хлеб является источником углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе витаминов группы B, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. Шемонаихинский хлеб и хлебобулочные изделия выпекают по особой стариной рецептуре из муки и воды с добавлением различных ингредиентов, таких как дрожжи, соль, сахар, масло и другие. В процессе приготовления теста для хлеба вещества, входящие в его состав, подвергаются сложной химической реакции под действием тепла. В итоге получается ароматный, сытный и способный долго храниться продукт, который прочно вошел в культуру и кулинарные традиции. На сегодняшний день помимо натуральных ингредиентов, которые можно найти в хлебе, на полках магазинов легко найти хлеб, который содержит усилители, подкислители и консерванты. Некоторые из них действительно вредны для здоровья. Особенность рецептуры Шемонаихинского хлеба, известный жителям ВКО также, как «Висмеровский хлеб» в том, что предприниматель не использует современных улчшителей вкуса и добавок. Настоящий хлеб по бабушкиному рецепту, как в детстве немного с кислинкой. Индивидуальный предприниматель Висмер П.П. занимается производством хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с 2005 года, зарекомендовала себя на рынке, как надежный и качественный поставщик хлебной продукции. Для производства и выпечки хлеба предприниматель используюет продукты высокого, проверенного качества, мука пшеничная, фортифицированная, соответствующая требованиям СТ РК 1741-2008 и ГОСТу 26574-85. Один из важных показателей хлебопекарных качеств муки, который учитывается при помоле, это частота падения, у муки, производимой на мукомольном комбинате, данный показатель составляет 250-350 секунд. Данная м ука подходит для всех хлебобулочных изделий за счет своего безупречного качества. Органолептические свойства муки. Запах – с войственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый; вкус – свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький; содержание минеральной примеси – при пережевывании не должно ощущаться хруста. Влажность – 12,0 Белизна – 12 Клейковина – 27 Массовая доля токсичных элементов Свинец – 0,09 Мышьяк – 0,001 Кадмий – 0,010 Ртуть – 0,0001 Пестициды ГХЦГ – не обнаружено ДДТ – не обнаружено Гексахлорбензол – не обнаружено 2,4 Dкислота, ее соли и эфиры – не обнаружено Ртутьорганические пестициды – не обнаружено Микотоксины Афлотоксин – не обнаружено Дезоксиниваленол – не обнаружено Т-2 токсин – не обнаружено Зеараленон – не обнаружено Охратоксин А – не обнаружено Радионуклиды Стронций-90 – 3,1+/- 0,4 Цезий-137 – 2,0+/- 0,4 Способ приготовления. После приема и хранения, муку подготавливают к замесу. Подготовка ингредиентов и взвешивание является достаточно простым и понятным этапом, однако он очень важен: требует внимани я при взвешивании и строгое следование рецептуре и технологической карте. Просеивание муки через мукопросеиватель. Соль растворяют в части воды, приготовленной для замеса теста. Вода хранится в емкостях - с холодной и горячей воды, обеспечивающих температуру воды, нужную для приготовления теста. Раствор соли процеживают через сито в дежу. При опарном способе в смесь добавляют воду с размешанным в ней дрожжами. После добавления сахара происходит брожение опары. Через 30 минут опара вливается в дежу, всыпается мука. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде дрожжами включают тестомесильную машину и производят замес теста. Пока тесто поднимается, производится обминка в тестомесильной машине, затем вручную. Для улучшения реологических свойств тесто во время брожения подвергают одной или нескольким обминкам. Для этого в течение 1-3 мин. повторно перемешивают тесто. Готовность теста определяется органолептически. После обминки дежу вновь откатывают для дальнейшего брожения теста. Общая продолжительность брожения безопарного теста в зависимости от количества в нем дрожжей может колебаться в пределах 2-4 ч. Дежу с готовым выбродившим тестом подкатыва ю т к формовочному столу. Разделка теста производится вручную с применением весов АТ-976. Тестовые заготовки округляются и укладываются в предварительно смазанные подсолнечным маслом формы. Расстойка тестовых заготовок происходит в расстоечной комнате 2 часа. Затем формы отправляются в предварительно нагретый до 2300С в трехсекционный жарочный шкаф на 15 минут. После переключения терморегулятора на 2000С, изделия пекутся еще 45 минут. Выпеченный хлеб транспортиру е тся в хлебохранилище, где укладыва е тся в лотки. Там хлеб хранится до отправки в торговую сеть. Завершается пребывание хлебопекарных изделий погрузкой лотков в соответствующий автотранспорт, доставляющий их в торговую сеть. Хранение. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий осуществляются при температуре не ниже +6 С окружающего воздуха. Хлеб хранится на складах на специальных поддонах. Транспортировка. Хлеб и хлебобулочные изделия перевозятся с привлечением специального автотранспорта – в закрытых изотермических фургонах, отвечающим санитарным требованиям, оборудованных полками. Автомобили с изотермическим кузовом позволяют доставить свежий хлеб в магазины и торговые точки даже в холодное время. |