Свидетельство на географическое указание - 28

Статус

Действует

(111) № регистрации

28-1

Тип ОД

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

28-1

(220) Дата подачи заявки

18.07.2024

(540) Изображение

(730) Владелец

Крестьянское Хозяйство «Гулмайра»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 44 - 01.11.2024

(181) Срок действия

Вид товара

18.07.2034

Шубат

Указание места производства товара (границы географического объекта):

Туркестанская область, Отрарский район, Шиликский с.о., с. Жана Шилик

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара которые в значительной степени определяются его географическим происхождением: 

В Отырарском районе растет растение верблюжья колючка (Жантак) – лекарственное растение, содержащее в корнях сахар, идиллические вещества, эфирное масло, а также алкалоиды, глюкозиды, смолу, красители.

Растение обладает целебными свойствами и широко применяется в народной медицине. Трава содержит достаточное количество витамина С, каротина, фаллоуноидов и эфирного масла. Оно также полезено при заболеваниях почек и часто рекомендуется в качестве мочегонного и потогонного средства. Иногда их пьют для смягчения кашля при простудных заболеваниях. Чаще настои, отвары или свежий сок пьют при желудочно-кишечных заболеваниях. Жантак- любимая еда верблюдов, поэтому молоко верблюдов считается очень полезным для здоровья.

Шубат издавна используется в народной и официальной медицине для лечения туберкулеза легких. Его целительные свойства обусловлены наличием молочного сахара, молочной кислоты, алкоголя, углекислого газа, белков, богатого набора солей, витаминов и других веществ.

Химический состав шубата: 86,5% состоит из воды, 14,5% - из сухой. Из них жирность молока составляет 5,0, количество молока - 3,6, казеина - 2,8, альбумина - 0,6, глобулина - 0,2, м минеральных веществ - 0,9%.

Высокие питательные свойства верблюжьего молока определяют целебные качества вырабатываемого из него кисломолочного продукта - шубата. Лечебные качества этого продукта давно известны народам Средней Азии, Казахстана, Туркмении и Киргизии.

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара (включая исходный материал, используемый для его производства, физические, химические, микробиологические, органолептические или иные характеристики): 

Физико-химические показатели:

Массовая доля жира -2,15%

Массовая доля белка — 4,34%

Токсичные элементы

Свинец — 0,0032

Мышьяк — 0,015

Кадмий — 0,00

Ртуть — 0,000

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ — не выделено

БГКП (коли-формы) - не выделено

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - не выделено

Стафилококки S. aureus - не выделено

Описание способа производства товара, а также информацию об условиях его хранения и транспортировки:

Способ приготовления шубата состо и т из следующих этапов: свежее верблюжье молоко сразу после доения процеживают и охлаждают до 30-35°С, переливают в дубовую бочку и вносят закваску в соотношении - I часть закваски на 3-4 части свежего молока. Далее в течение 20-30 минут смесь тщательно вымешивают мутовкой и оставляют для брожения на 3-4 часа. За это время в смеси происходят процессы биохимических реакций, в результате которых сложные вещества превращаются в более простые. Кислотность растет и достигает 60-70°Т. В процессе брожения и увеличения кислотности казеин молока начинает створаживаться и в виде хлопьев выпадает в осадок. Для предотвращения образования крупных частиц шубат нужно часто вымешивать, разбивая частицы казеина.

Поскольку верблюдиц доят 3-4 раза в день, в бочку с бродящей смесью добавляют свежее верблюжье молоко, каждый раз «омолаживая» напиток. Сквашивание при температуре 20-25°С длится 10-20 часов, после чего напиток расфасовывают в полулитровые бутылки, укупоривают и ставят в холодильник на 10-12 часов для дозревания. После этого продукт идет на реализацию.

Срок хранения готового шубата при температуре 5-10°С и без потери питательных свойств - 5-6 дней. В зависимости от продолжительности молочнокислого брожения шубат, как и кумыс разделяют на три категории: слабый - созревание в течение суток, средний - созревание в течение двух суток и крепкий – который созревает трое суток. 

Xpaнить: при температуре от 0°C до +25°C.