Свидетельство на географическое указание - 29

Статус

Действует

(111) № регистрации

29-1

Тип ОД

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

29-1

(220) Дата подачи заявки

08.08.2024

(540) Изображение

ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКАЯ МЕДОВУХА

(730) Владелец

Товарищество с ограниченной ответственностью «Global invest International»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 44 - 01.11.2024

(181) Срок действия

Вид товара

08.08.2034

Медовый напиток

Указание места производства товара (границы географического объекта):

с. Ушаново Глубоковского района Восточно-Казахстанской области

Описание качества, репутации и иных характеристик товара: 

Продукция производится из экологичного местного продукта Восточно-Казахстанской области. Спирт в производстве «Медовой марки» не используется, напиток является результатом естественного брожения меда.

П оставщик ом меда является Восточно-Казахстанская область. Это луговые, степные и горные сорта меда, каждый из которых придает напиткам свой цвет и вкус.

При этом вода, используемая для приготовления продукта, проходит 8- ступенчатую очистку, то есть многократную фильтрацию и обеззараживание.

Процесс производства состоит из следующих этапов: подготовка сиропа, «роспуск меда», приготовление сусла, охлаждение и добавление дрожжей, брожение, осветление и дозревание, финальная фильтрация, и розлив. Продукция должна храниться в сухом, проветриваемом помещении, быть защищена от прямого попадания солнечных лучей, атмосферных воздействий и загрязнений, при температуре не более 20°С. 

Физические, химические, микробиологические, органолептические свойства продукта:

Токсичные элементы:

Свинец — 0,08

Мышьяк — менее 0,001

Кадмий — 0,014

Ртуть — менее 0, 0001

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта (г/см3) — не обнаружено в 10,0 г.

Патогенные в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта (г/см3) - не обнаружено в 25 г.

Описание способа производства товара, а также условия его хранения и транспортировки: 

Для производства слабоалкогольн ого напитка медовуха используется- вода, дрожжи, мед и специи.

Мед используется в соответствие с требованиями по ГОСТу. Мед транспортируется на предприятие автомобильным транспортом в специальной таре – при соблюдении санитарно-нормативных требований. Приемка меда осуществляется на складе сырья и взвешивается на напольных электронных весах с точностью до 0,01 грамм.

Вода применяется из централизованного водоснабжения, проходит водоподготовку через оборудование по водоподготовке.

Специи доставляются также автотранспортом на предприятие в сухом виде в пакетах на склад сырья. Перед употреблением в производство взвешиваются на весах и применяются в количестве согласно рецептуре и технологии производства.

Растопленный мед взвешивается на весах и используется для приготовления сыта (сусла). В заторно – сусловарочном котле готовят концентрированную основу сусла. Для этого в аппарат при перемешивании вносится расчетное количество сырья в соответствие с рецептурой. Это вода, мед и дополнительные ингредиенты.

Полученная концентрированная основа сусла нагревается до температуры 80 градусов по цельсию (при постоянном перемешивании).

Подогретое сусло насосом перекачивается в бродильный чан, в котором предварительно набрана вода температурой 20 градусов и одновременно вносится расчетное количество дрожжей, подготовленное к брожению.

Дрожжи разбраживают в ванночке для разбраживания с добавлением подпитки для дрожжей из расчета 25-50 грамм на Гл. Для брожения применяются специальные дрожжи марки TOP -15, PERLAGE.

Процесс брожение длится 14-21 день.

Медовое сыто снимают с дрожжей и отправляют на дображивание на 30 суток.

Сыто (сусло) дображивается в лагерных танках.

Начальная плотность сыта (сусла)-16 %.

Плотность сброжженого сусла-2-3%. После дображивания проводится фильтрация сыта (сусла) на картонном фильтр-прессе согласно инструкции. Сначала фильтруют на фильтр картоне грубой очистки, потом на средней и в конце- фильтр картоне тонкой очистки. Готовый напиток собирают в приемный мерник (форфас).

Далее, подают в цех розлива на розлив. В цехе розлива стеклянные тара-бутылки моют и стерилизуют на установке ИПКС-1245 (Н).

Корковые пробки подготавливают путем запаривания в пластиковых ведрах горячей водой температурой 40 градусов.

Готовый напиток берется из фор фаса и разливается на разливочной машине (аппарат гравитационного розлива жидкостей Fillermatic GRAVITY). Укупорка бутылки объемом 0,75л производится корковой пробкой на полуавтоматическом аппаратеПАК-01, произведенная ООО «Южная пищевая машиностроительная компания».

Наклейка этикетки производится на полуавтоматической этикеровочной машине для бутылок HL-50.

Укупорочно-контрольная марка наносится на каждую бутылку вручную и проводят учет через КПУ (контрольный прибор учета). Готовые укупоренные бутылки складируются в картонные гофрированные коробки и отправляются на склад готовой продукции.