Свидетельство на географическое указание - 43

Статус

Действует

(111) № регистрации

43-1

Тип ОД

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

43-1

(220) Дата подачи заявки

20.09.2024

(540) Изображение

ТУГЫЛСКОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

(730) Владелец

Товарищество с ограниченной ответственностью «Ултарак»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 47 - 22.11.2024

(181) Срок действия

Вид товара

20.09.2034

Рыбное филе

Указание места производства товара (границы географического объекта):

Восточно-Казахстанская область, Тарбагатайский район, Тугылский поселковый округ, поселок Тугыл

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара: 

В Тарбагатайском районе в поселке Тугыл осуществляется добыча и переработка рыбных ресурсов на участках левого берега оз. Зайсан Восточно-Казахстанской области. Основным видом деятельности является Пресноводное рыболовство.

Пресноводное озеро Зайсан — это изюминка бескрайней равнины с множеством других мелких прозрачных озер с прохладной и чистой водой. Озеро находится на высоте 420 м, его длина 105 км, а ширина — 22-48 км, максимальная глубина 15 м.

Озеро Зайсан, это не просто естественный водоем, окруженный горными хребтами, это гордость и величие Зайсанской котловины.

Вода тут пресная, мягкая и здоровая. Минерализация воды (хлоридно-натриевого класса) не превышает 100 мг/л, прозрачность 1,3 м.

Вблизи побережья нет больших городов и промышленных предприятий, что благотворно влияет на экологию и на состояние воды в озере.

Озеро славится обилием рыбы: судак, щука, налим, окунь, язь, линь, рак, лещ и карась, которую в дальнейшем перерабатывают.

Для изготовления рыбного филе используется охлажденная или мороженая рыба-сырец, соответствующая требованиям действующей нормативно-технической документации Республики Казахстан.

Допускается использование рыбы с механическими повреждениями предварительно удалив поврежденные участки. Рыбное филе изготавливается для каждого вида рыб в отдельности.

Подготовка сырья (размораживание, мойка рыбы). Мороженую рыбу размораживают в проточной или периодически сменяемой воде температурой не выше 15°C при соотношении массы рыбы и воды 1:2. При этом размораживание считается законченным при достижении температуры внутри тела рыбы не более минус 3°C и свободном извлечении внутренностей из брюшной полости. Затем размороженную рыбу промывают чистой пресной водой в рыбомоечной машине для удаления слизи и поверхностных загрязнений.

Получение рыбного филе. Предварительно очистив промытую рыбу от чешуи в чешуесъемном барабане, ее потрошат, обезглавливают и удаляют хвостовой плавник. Разделка рыбы на филе производится ее пластованием. Для получения филе с кожей срезают половину рыбы (филе), начиная с головы до хвоста, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: филе с кожей и реберными костями (верхнее филе) и филе с кожей, позвоночной и реберными костями (нижнее филе). Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и кладут на доску кожей вверх. Начиная со стороны головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник с реберными костями. Так получают оба филе с кожей. При этом выход готового филе колеблется от 55% до 65% в зависимости от размерного ряда рыбы.

Фасовка. Готовое рыбное филе, перед замораживанием, расфасовывают в чистые, прочные, без постороннего запаха пакеты из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Замораживание. Заморозку филе осуществляют в холодильных установках шоковой заморозки при температуре не выше минус 25°C, после чего производят глазирование готового филе в специальных ваннах путем намораживания на ее поверхность при помощи холодильной установки (-23 -30°C) тонкой корочки из пресного льда, которая предохраняет филе рыбы от усушки, потери аромата, изменения цвета, а также окисления жира.

Маркировка и упаковка. Рыбное филе упаковывается способами, исключающими обезвоживание, окисление и обеспечивающими сохранность и качество при транспортировке, хранении и реализации данной готовой продукции.

Быстрозамороженное готовое рыбное филе упаковывает согласно ГОСТа в пакеты из пленочных (полимерных) материалов, ящики из гофрированного картона с обечайками.

Пленочные пакеты с продукцией упаковываются в ящики из гофрированного картона с предельной массой продукта 30 килограмм. Вся тара прочная, сухая, чистая, без постороннего запаха.

Ящики с замороженным филе оклеиваются клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

Потребительскую и транспортную тару с готовым продуктом маркируют в соответствии со стандартом на правила маркировки.

Передача на склад готовой продукции. Хранение. В целях обеспечения сохранности качества продукции быстрозамороженное готовое рыбное филе хранится при температуре не выше минус 18 °C.

Сроки хранения глазированного мороженого рыбного филе при температуре не выше - 18 °C, не более 7 месяцев с даты изготовления.

Органолептические показатели: 

Внешний вид (после размораживания) —филе судака замороженное поштучно, чистое, целое, без значительных деформаций

Консистенция (после размораживания) — плотная, присущая рыбе данного вида

Запах — свойственный свежей рыбе, без постороннего запаха

Вкус и запах (после оттаивания) — свойственный данному виду рыбы

Консистенция (после отваривания) — ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы

Микробиологические показатели: 

МАФАнМС, КОЕ(г) — 1,9 х 10⁴

БГКП ( г/см3) — не обнаружено

S. aureus (г/см3) — не обнаружено

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы (г) — не обнаружено

L.monocytogenes (г) — не обнаружено

Содержание радиоактивных веществ:

Стронций - 90,( Бк/кг) — 4,6 ±7,6

Цезий -137, (Бк/кг) — 1,2 ± 12,0

Содержание пестицидов: 

ГХЦГ ( α, β,γ – изомер ы ) ( мг/кг/) - <0,03

ДДТ и его метаболиты ( мг/кг) - <0,03

Содержание токсичных элементов: 

Свинец (мг/кг) — 0,015 ±0,004

Кадмий (мг/кг) — 0,0081 ± 0,0022

Мышьяк (мг/кг) — 0,034 ± 0,012

Ртуть (мг/кг) — 0,034 ±0,011

Паразитологические показатели: