Национальный институт интеллектуальной собственности
|
Статус |
Действует |
|
(111) № регистрации |
49-1 |
|
Тип ОД |
Свидетельство на географическое указание |
|
(210) Номер заявки |
49-1 |
|
(220) Дата подачи заявки |
30.09.2024 |
|
(540) Изображение |
КӨКШЕТАУ ҚОЙЫТЫЛҒАН СҮТІ КОКШЕТАУСКОЕ СГУЩЁННОЕ МОЛОКО |
|
(730) Владелец |
Жунусова Айнагуль Канатовна |
|
(450) Номер и дата бюллетеня |
№ 48 - 29.11.2024 |
|
(181) Срок действия Вид товара |
30.09.2034 Сгущенное молоко |
|
Указание места производства товара (границы географического объекта): город Кокшетау Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара которые в значительной степени определяются его географическим происхождением: При производстве Кокшетауского сгущенного молока используется натуральное свежее молоко, получаемое от местных крестьянских хозяйств, расположенных в Акмолинской области. На данных фермах коровы пасутся на местных лугах и питаются сочной зеленой травой. Трава в основном состоит из воды, но в ее сухом веществе есть водорастворимые углеводы, белки, клетчатка, масла, минералы и витамины. Таким образом, это полноценный рацион: все, что нужно корове, находится в траве. На выпасах к оровы получают достаточное количество всех необходимых компонентов. Местность Акмолинской области славится своим плодородием: на этой территории процветает земледелие и скотоводство. Именно поэтому молочные продукты Кокшетау получили широкую известность. В начале осуществляется приемка молока с местных ферм, проводится оценка качества молока , впоследствии - охлаждение, резервирование и очистка. М олоко подогревают до 25-30°С, н ормализуют по жирности путем добавления сливок или обезжиренного молока. Пастеризуют при 85-87°С и сгущают в вакуум-аппарате при 55-60°С. В конце процесса добавляют горячий сахарный сироп и доводят содержание влаги. Высокотемпературная пастеризация, происходящая при температуре 90-95°C. Это важный этап в производстве, так как позволяет уничтожить все патогенные микроорганизмы и позволяет стабилизировать физико-химические свойства, предотвращая сгущение молока при длительном хранении. Далее смесь охлаждается до температуры 70-75°C. После этого необходимо промежуточное хранение до начала сгущения. После этого добавляется сахар и полученную в итоге смесь молока и сахарного сиропа отправляют в вакуум-выпарную установку на сгущение, в которых из молока вследствие сильного нагрева испаряется лишняя жидкость, а сама смесь становится плотнее и более вязкой. Горячую продукцию перемещают в кристаллизаторы, в которых в вакуумной среде, под постоянным механическим воздействием, происходит ее охлаждение до 20° (20-25 мин). Это позволяет не допустить образования крупных кристаллов. Далее сгущенное молоко с сахаром расфасовывают в предварительно вымытые и пропаренные металлические банки. Сгущенное молоко не только обладает нежным вкусом и ароматом, но и содержит массу полезных веществ в составе. Оно хорошо усваивается, обогащает организм человека полезными веществами и витаминами. Условия хранения и транспортировка : Наполненные и упакованные банки проверяют на герметичность и направляют на стерилизацию. Готовые продукты хранят при температуре от 0 до 100С и относительной влажности воздуха не выше 85% в течение не более 12 месяцев со дня выработки. Органолептические свойства сгущенного молока: Внешний вид — вязкая однородная масса, цвет — белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах — сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Консистенция — однородная по всей массе, допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при хранении. Массовая доля влаги % — 4
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, % - 36,1
|
|
