Географиялық нұсқама туралы куәлік - 49

Мәртебесі

Жарамды

(111) Тіркеу №

49-1

ҚД түрі

Географиялық көрсеткішке куәлік

(210) Өтінім нөмірі

49-1

(220) Өтінім берілген күн

30.09.2024

(540) Сурет

КӨКШЕТАУ ҚОЙЫТЫЛҒАН СҮТІ  

КОКШЕТАУСКОЕ СГУЩЁННОЕ МОЛОКО

(730) Иесі

Жунусова Айнагуль Канатовна

(450) Бюллетень нөмірі мен күні

№ 48 - 29.11.2024

(181) Жарамдылық мерзімі

Тауар түрі

30.09.2034

Қойытылған сүт

Тауарды өндіру орнын (географиялық объектінің шекарасын) көрсету:

Көкшетау қаласы

Тауардың сапасының, беделінің және (немесе) оның географиялық шығу тегімен едәуір дәрежеде айқындалатын өзге де сипаттамаларының сипаттамасы: 

Көкшетау қоюландырылған сүтін өндіру кезінде Ақмола облысында орналасқан жергілікті шаруа қожалықтарынан алынатын табиғи жаңа сүт пайдаланылады. Бұл фермаларда сиырлар жергілікті шалғындарда жайылып, шырынды жасыл шөптермен қоректенеді. Шөп негізінен судан тұрады, бірақ оның құрғақ затында суда еритін көмірсулар, ақуыздар, талшықтар, майлар, минералдар мен дәрумендер бар. Осылайша, бұл толық ас үлесі болып табылады: сиырға қажет нәрсенің бәрі шөпте бар. Жайылымда сиырлар барлық қажетті компоненттердің жеткілікті мөлшерін алады. Ақмола облысының аумағы өзінің құнарлылығымен танымал: бұл аумақта егіншілік пен мал шаруашылығы өркендеп келеді. Сондықтан Көкшетаудың сүт өнімдері кеңінен танымал болды.

Басында сүтті жергілікті фермалардан қабылдау жүзеге асырылады , сүттің сапасын бағалау, кейіннен - салқындату, резервтеу және тазарту жүргізіледі. Сүт 25-30°C дейін қыздырылады, кілегей немесе майсыз сүт қосу арқылы майлылығы қалыпқа келеді. 85-87°C температурада пастеризацияланады және 55-60°C температурада вакуумдық аппаратта қоюландырылады. Үдерістің соңында ыстық қант шәрбаты қосылып, ылғал мөлшері жеткізіледі. 90-95°C температурада болатын жоғары температуралы пастеризациялау. Бұл өндірістегі маңызды кезең, өйткені ол барлық патогендерді жоюға мүмкіндік береді және ұзақ уақыт сақтау кезінде сүттің қоюлануына жол бермей, физикалық-химиялық қасиеттерін тұрақтандыруға мүмкіндік береді. Содан кейін қоспасы 70-75°C температураға дейін салқындатылады. Осыдан кейін қоюлану басталғанға дейін аралық сақтау қажет. Осыдан кейін қант қосылады және нәтижесінде алынған сүт пен қант шәрбаты қоспасы вакуумға жіберіледі-булану қондырғысы, онда артық сұйықтық сүттен буланып кетеді, ал қоспаның өзі тығызырақ және тұтқыр болады. Ыстық өнімдер кристаллизаторларға ауыстырылады, онда вакуумдық ортада тұрақты механикалық әсермен оның салқындауы 20° (20-25 мин) дейін жүреді. Бұл үлкен кристалдардың пайда болуына жол бермейді. Әрі қарай, қантпен қоюландырылған сүт алдын-ала жуылған және буға пісірілген металл банкаларға салынады. Қоюландырылған сүттің нәзік дәмі мен хош иісі ғана емес, сонымен қатар құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Ол жақсы сіңеді, адам ағзасын пайдалы заттар мен дәрумендермен байытады.

Сақтау шарттары және тасымалдау : 

Толтырылған және оралған банкалар герметикалығын тексереді және зарарсыздандыруға жіберіледі. Дайын өнімдер 0-ден 100С-қа дейінгі температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 85% - дан аспайтын температурада өндірілген күннен бастап 12 айдан аспайтын мерзімде сақталады.

Қоюландырылған сүттің органолептикалық қасиеттері: 

Сыртқы түрі - тұтқыр біртекті масса, түсі ақ, кремді реңкпен, бүкіл масса бойынша біркелкі.

Дәмі мен иісі тәтті, таза, пастерленген сүттің айқын дәмі бар. Жеңіл жем дәмінің болуына жол беріледі.

Консистенциясы - бүкіл масса бойынша біртекті, ұнды консистенцияға және сақтау кезінде банка түбінде лактозаның шамалы тұнбасына рұқсат етіледі.

Ылғалдың массалық үлесі % - 4
сахарозаның массалық үлесі, % - 21,3
құрғақ сүт қалдығының массалық үлесі,% - 29,8
майдың массалық үлесі, % - 9,4

Құрғақ майсыздандырылған сүт қалдығындағы ақуыздың массалық үлесі, % - 36,1
қышқылдығы, ⁰ (%сүт қышқылы) - 27

Тазалық тобы - 1