Географиялық нұсқама туралы куәлік - 60

Мәртебесі

Жарамды

(111) Тіркеу №

60-1

ҚД түрі

Географиялық көрсеткішке куәлік

(210) Өтінім нөмірі

60-1

(220) Өтінім берілген күн

02.10.2024

(540) Сурет

ҰЛЫТАУ ҰНЫ

(730) Иесі

Висмер Полина Павловна 

(450) Бюллетень нөмірі мен күні

№ 50 - 13.12.2024

(181) Жарамдылық мерзімі

Тауар түрі

02.10.2034

Нан

Тауарды өндіру орнын (географиялық объектінің шекарасын) көрсету:

Шығыс Қазақстан облысы, Шемонаиха қаласы

Тауардың сапасын, беделін және (немесе) өзге де сипаттамаларын сипаттау 

Шемонаиха наны Шығыс Қазақстан облысының Шемонаиха ауданында өндіріледі. Шемонаиха ауданы Шығыс Қазақстан облысының солтүстігінде орналасқан, Облыстың Глубокое, Бородулиха аудандарымен және Ресей Федерациясының Алтай өлкесімен шектеседі. Шемонаиха ауданы ландшафттардың құбылуымен танымал - тоғайлар, шабындықтар, дала, тығыз қылқан жапырақты ормандар, өзендер, құнарлы егістік жерлер. Климаты күрт континенталды.

Шемонаиха қаласының маңында, Ертістің шөлді жағалауында нан өндіруге арналған ұнның негізгі жеткізушісі болып табылатын ірі астық өңдеу кешені орналасқан. "Өскемен ұн тарту комбинаты" өңірдің аграрлық секторының дәнді дақылдарды сақтау және қайта өңдеу қажеттіліктерін толық қанағаттандырады. Ұн тартатын зауыт ел ішінде де, әлемдік нарықта да лайықты танылды.

Нан - көптеген азаматтардың ұннан пісірілген азық-түлік себетінің негізгі өнімі. Нан жасау оңай емес, кез-келген өсімдік дақылдары үшін көп еңбекті талап етеді. Бірақ сонымен бірге дәнді дақылдар адамзатты тамақтандыруға қабілетті агроөнеркәсіптік кешеннің ең тұрақты түрлерінің бірі болып қала береді.

Сонымен қатар, нан көмірсулардың, диеталық талшықтардың, дәрумендердің, соның ішінде В дәрумендерінің, магний, селен, темір сияқты микро және макронутриенттердің көзі болып табылады.

Шемонаиха наны мен нан өнімдері ашытқы, тұз, қант, май және т.б. сияқты әртүрлі ингредиенттер қосылған ұн мен судың ерекше ескі рецепті бойынша пісіріледі. Нан қамырын дайындау үдерісінде оның құрамына кіретін заттар жылу әсерінен күрделі химиялық реакцияға ұшырайды. Нәтижесінде мәдениет пен аспаздық дәстүрлерге берік енген хош иісті, қанағаттанарлық және ұзақ уақыт сақтауға қабілетті өнім шығады.

Бүгінгі күні наннан табуға болатын табиғи ингредиенттерден басқа, дүкен сөрелерінде күшейткіштер, қышқылдандырғыштар мен консерванттар бар нанды табу оңай. Олардың кейбіреулері шынымен зиянды.

ШҚО тұрғындарына "Висмеровский наны" деген атпен белгілі Шемонаиха нанының рецептурасының ерекшелігі - кәсіпкер заманауи дәм мен қоспаларды пайдаланбайды. Әженің ресебі бойынша нағыз нан, балалық шақтағы сияқты, аздап қышқыл.

Жеке кәсіпкер Висмер П.П. 2005 жылдан бастап нан-тоқаш және ұн кондитерлік өнімдерін өндірумен айналысады, өзін нарықта нан өнімдерінің сенімді және сапалы жеткізушісі ретінде көрсетті.

Нан өндіру және пісіру үшін кәсіпкер ҚР СТ 1741-2008 және ГОСТ 26574-85 талаптарына сәйкес келетін жоғары, дәлелденген сапалы, бидай ұны, фортификацияланған өнімдерді пайдаланады.

Ұнтақтау кезінде ескерілетін ұнның пісіру сапасының маңызды көрсеткіштерінің бірі - ұн тарту зауытында өндірілетін ұнның құлау жиілігі, бұл көрсеткіш 250-350 секундты құрайды. Бұл М ука өзінің мінсіз сапасына байланысты барлық нан өнімдеріне жарамды.

Ұнның органолептикалық қасиеттері. Иісі – бидай ұнымен, бөтен иістерсіз, көгермеген, көгермеген; дәмі – бидай ұнына тән, бөгде дәмі жоқ, қышқыл емес, ащы емес; минералды қоспаның құрамы – шайнау кезінде қытырлақ сезілмеуі керек.

Ылғалдылық - 12,0

Ақтық - 12

Желімтек - 27

Улы элементтердің массалық үлесі 

Қорғасын – 0,09

Күшән-0,001

Кадмий – 0,010

Сынап - 0,0001

Пестицидтер 

ГХЦГ-табылған жоқ

ДДТ-табылған жоқ

Гексахлорбензол-табылған жоқ

2,4 D қышқылы, оның тұздары мен эфирлері-табылған жоқ

Сынапорганикалық пестицидтер-табылған жоқ

Микотоксиндер

Афлотоксин-табылған жоқ

Дезоксиниваленол-табылған жоқ

Т-2 токсині – табылған жоқ

Зеараленон - табылған жоқ

Охратоксин А - табылған жоқ

Радионуклидтер 

Стронций-90 – 3,1+/- 0,4

Цезий-137 – 2,0+/- 0,4

Дайындау әдісі. Қабылдағаннан және сақтағаннан кейін ұн илеуге дайындалады. Ингредиенттерді дайындау және өлшеу өте қарапайым және түсінікті кезең, бірақ бұл өте маңызды: өлшеу кезінде мен назар аударуды және ресеп пен технологиялық картаны қатаң сақтауды талап етеді.

Ұнды ұн елеуіштен өткізу. Тұз қамыр илеу үшін дайындалған судың бір бөлігінде ериді. Су контейнерлерде сақталады - қамырды дайындау үшін қажетті судың температурасын қамтамасыз ететін суық және ыстық судан. Тұз ерітіндісі електен дежаға сүзіледі. Қамыр әдісімен қоспаға ашытқы араласқан су қосылады. Қант қосылғаннан кейін қамырдың ашытуы жүреді. 30 минуттан кейін қамыр дежаға құйылады, ұн қосылады. Дежаны ұнмен, сумен, тұз ерітіндісімен және суда сұйылтылған ашытқымен толтырғаннан кейін қамыр илегішті қосып, қамыр илейді. Қамыр көтеріліп жатқанда, илеу машинасында, содан кейін қолмен қандырылады. Реологиялық қасиеттерін жақсарту үшін қамыр ашыту кезінде бір немесе бірнеше қандыруға ұшырайды. Ол үшін 1-3 минут ішінде қамыр қайтадан араластырылады. Тесттің дайындығы органолептикалық түрде анықталады.

Қандырылғаннан кейін дежа қамырды одан әрі ашыту үшін қайтадан оралады. Қосылмаған қамырдың ашытудың жалпы ұзақтығы ондағы ашытқы мөлшеріне байланысты 2-4 сағат аралығында өзгеруі мүмкін. Дайын ашытылған қамыры бар дежа қалыптау үстеліне оралады.

Қамырды кесу АТ-976 таразысын қолдана отырып қолмен жасалады. Қамыр дайындамалары дөңгелектеніп, күнбағыс майымен алдын ала майланған қалыптарға салынады. қамыр дайындамаларын толықсыту - тексеру қашықтағы бөлмеде 2 сағат ішінде жүреді.

Содан кейін қалыптар алдын ала қыздырылған 2300с дейін үш секциялы қуыру шкафына 15 минутқа жіберіледі. Термостатты 2000С-қа ауыстырғаннан кейін өнімдер тағы 45 минут пісіріледі.

Пісірілген нан қоймасына тасымалданады, онда науаларға салынады. Онда нан сауда желісіне жіберілгенге дейін сақталады. Наубайхана өнімдерінің болуы науаларды сауда желісіне жеткізетін тиісті автокөлікке тиеу арқылы аяқталады.

Сақтау. Нан және нан өнімдері таза, құрғақ, жақсы желдетілетін қоймаларда сақталады. Нан мен нан-тоқаш өнімдерін сақтау қоршаған ауадан +6 төмен емес температурада жүзеге асырылады. Нан қоймаларда арнайы түпқоймаларда сақталады.

Тасымалдау. Нан және нан-тоқаш өнімдері арнайы автокөлікті тарта отырып, сөрелермен жабдықталған санитарлық талаптарға жауап беретін жабық изотермиялық фургондарда тасымалданады. Изотермиялық корпусы бар көліктер тіпті суық мезгілде де жаңа піскен нанды дүкендер мен сауда орындарына жеткізуге мүмкіндік береді.