Свидетельство на географическое указание - 71

Статус

Действует

(111) № регистрации

71-1

Тип ОД

Свидетельство на географическое указание

(210) Номер заявки

71-1

(220) Дата подачи заявки

07.10.2024

(540) Изображение

ШУБАТ ИЗ АКШИ

(730) Владелец

Товарищество с ограниченной ответственностью «ДАУЛЕТ-БЕКЕТ»

(450) Номер и дата бюллетеня

№ 49 - 06.12.2024

(181) Срок действия

Вид товара

07.10.2034

Шубат

Указание места производства товара (границы географического объекта):

Алматинская область, Илийский район, Куртинский сельский округ, село Акши

Описание качества, репутации и (или) иных характеристик товара которые в значительной степени определяются его географическим происхождением: 

Одним из основных критериев, по которому оценивают шубат, является его качество. Шубат из Акши славится своей высокой полезностью, лечебными качествами и популярностью. Животные содержатся в экологичеки чистых условиях и богатых на разнотравья пастбищах. Оно обладает нежным, молочно-кисловатым вкусом, что делает его идеальным для использования в рацион здорового питания, а так же для лечебно-профилактических целей и оздоровления. Шубат из Акши также является отличным источником витаминов и минералов. При молочнокислом брожении казеин верблюжьего молока не дает плотного сгустка, какой выпадает в коровьем, так как хлопья очень мелкие, нежные, при встряхивании легко разбиваются, имеют жидкую консистенцию. Под влиянием ферментов, выделяемых бактериями закваски, в верблюжьем молоке изменениям подвергаются белки и молочный сахар. Напиток, благодаря уменьшению содержания молочного сахара, обогащается молочной кислотой, углекислотой, это и придает ему особые вкусовые свойства, которых нет в коровьем молоке. По качеству белка шубат превосходит многие пищевые продукты, в частности белки молока. Так как белок в шубате еще в процессе сквашивания под действием молочной кислоты свертывается в виде мельчайших частичек, это значительно лучше усваивается организмом человека. В белках молока верблюдиц и шубата обнаружены в большом количестве агарин, аланин, валин, гистидин. Белки молока верблюдицы существенно отличаются от белков молока коровы и кобылы высоким содержанием лизина, гистидина, аланина, глицина, аспаргиновой кислоты, серина и метионина.

Шубат по своим биологическим свойствам - не только питательный продукт, но и источник витаминов А, В1, В2, С. По их содержанию верблюжье молоко также превосходит коровье. В шубате больше витаминов, чем в кефире и простокваше. При переработке верблюжьего молока в шубат количество витаминов группы В в среднем превышает на 71 процент. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине. В шубате больше, чем в кефире жира, белка, некоторых минеральных веществ, витаминов, молочной кислоты и углекислоты. По сравнению с кумысом в нем больше жира, белка, микроэлементов, молочной кислоты и витаминов А, В1 и В2. Молоко верблюдиц, отличаясь высоким содержанием жира, белка, минеральных веществ и других составных элементов, считается высокопитательным.

В древности, чтобы получить крепких выносливых лошадей, люди поили жеребят молоком верблюдицы. Из-за высокого содержания белка новорожденные животные быстрее прибавляют в весе. Эти факторы делают его не только вкусным, но и полезным продуктом для здорового питания.

Связь характеристик товара с местом его происхождения:

Особому свойству молока служат климатические условия Илийского района Алматинской области. Климат характеризуется ярко выраженной континентальностью, обилием тепла, влияющим на траву, являющейся кормом для верблюдов. Пески Сартаукум – это зимние и весенне-осенние пастбища. Таким образом разнообразность влаги и сухости дает отличную комбинацию хорошего пищевого сырья, что выдает особое молоко , отличающееся составом от других пастбищ, расположенных в Алматинской области. 

Описание способа производства:

Технология приготовления шубата схожа с технологией приготовления кумыса. Качество напитка во многом зависит от качества закваски. Вместо нее можно использовать хороший крепкий шубат, который не имеет неприятного привкуса и запаха. Изготовление шубата осуществляется следующим образом. После доения верблюдиц молоко процеживают и охлаждают до 30-35 градусов, затем переливают в емкость и вносят закваску в соотношении одна часть на три-четыре части свежего молока. Смесь хорошо размешивают в течение 20-30 минут и оставляют для брожения на три-четыре часа. За это время в заквашенном молоке происходит интенсивный процесс брожения, превращение сложных веществ в более простые за счет жизнедеятельности микрофлоры. Кислотность шубата возрастает до 60-70 процентов. Происходит створаживание казеина, который начинает выпадать в осадок. Чтобы не образовалось крупных частиц казеина, шубат необходимо хорошо вымешивать, в результате чего они становятся мелкими, и напиток сохраняет жидкую консистенцию.

Верблюдиц обычно доят три-четыре раза в день. По мере дойки молоко добавляют в емкости с шубатом, тщательно вымешивают. Процесс сквашивания при температуре 20-25 градусов длится 10-20 часов. После этого напиток разливают в тары, закупоривают и ставят в холодильник на 10-12 часов для дозревания. Впрочем, напиток можно употреблять и сразу. В расфасованном виде шубат хранится пять-шесть дней, не теряя своих питательных качеств. В зависимости от длительности молочнокислого брожения, а также созревания шубат делится на три категории: слабый - созревающий в течение суток, средний - двое суток и крепкий - зревший трое суток. В результате жизнедеятельности специфической микрофлоры, закваски в молоке, происходит расщепление молочного сахара (лактозы) и появление новых веществ - молочной кислоты, углекислоты, увеличение содержания витаминов. Этапы производства:

1. Удой молока происходит в период апрель-август. В этот период функциональная активность молочной железы у верблюдиц второй и третьей группы сохраняется. Среднесуточный удой в августе по отношению к удою в апреле составляет соответственно 173,98%.

2. Кисломолочные напитки вырабатываются из цельного верблюжьего молока путем сквашивания самоквасом (шубатом) или заквасками. Главные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожжение молочного сахара, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате, которых формируется консистенция, вкус и запах готовых продуктов. Накопление ароматических веществ (летучих кислот, ацетальдегида, диацетила, ацетона и др.) осуществляют ароматобразующие и другие молочнокислые бактерии и дрожжи. Содержание ароматических веществ определяется составом бактериальной закваски и в значительной степени условиями сквашивания и созревания продуктов. Оптимальная температура развития бактерий составляет 40-45°C, максимальная 60-62°С, минимальная 20°С. При внесении культуры петлей в пробирку с молоком оно свертывается при оптимальной температуре за 8-12 часов, при внсении 3% закваски — за 3-4 часа. Уже 2-4 часа после сквашивания кислотность молока может достигнуть 120-160°Т, через 7 суток 200-350°Т.

3. Технологический процесс розлива:

1. Очистка. Очистка ПЭТ-тары — это, пожалуй, самый важный этап в работе линии по розливу воды. Причина проста: хорошая очистка бутылок — единственный способ обеспечить гигиеничность и безопасность разлития в бутылки.

2. Наполнение. Заполнение бутылок шубатом, производится гравитационным методом, когда жидкость наполняется под действием веса. Напорным способом, когда разливается жидкость в ПЭТ тару при помощи штока, бутылка захватывается щипцами, а форсунки, расположенные над бутылками, заливают в них продукцию шубат.

3. Укупорка. Это заключительный этап работы линии по розливу шубата. Бутылки перемещаются к укупорочной машине, которая завинчивает крышку на каждую бутылку и герметизирует жидкость в защищённой среде. После укупорки шубат готов к продаже. На всех этапах важно поддерживать оптимальный температурный режим. Срок хранения готового шубата - при температуре (4±2)°С и без потери питательных свойств - 5-6 дней.

Условия хранения и транспортировка:

Кисломолочный продукт шубат хранится только в охлаждающих системах с температурным режимом. Рекомендуемый срок годности для готовой продукции при температуре хранения не выше (4±2) °С — не более 6 суток. Условия транспортировки Транспортировка шубата с Акши производится в упакованных ПЭТ бутылках, которые группируются в блоки по 6шт. и закатываются полиэтиленовой пленкой для удобства транспортировки. Блоки расставляются на поддоны, что облегчает транспортировку с помощью специализированных технических машин.

Органолептические характеристики:

Внешний вид - чистый, кисломолочный, тонизирующий.

Цвет - молочно-белый слегка желтоватым оттенком.

Консистенция - жидкая,однородная, пенящаяся.

Токсичные элементы, мг/кг:

Свинец – не обнаружено 

Кадмий – не обнаружено

Мышьяк – не обнаружено

Ртуть – не обнаружено

Микотоксины и антибиотики – не обнаружено

Пестициды – не обнаружено

Радионуклиды Бк/кг – не обнаружено

Цезий – 137 - не обнаружено

Стронций – 90 - не обнаружено